餐飲行業中，消費者的直觀感受來自產品和場景，這兩者影響著一時的規模、銷量和公眾認知。但是決定一家企業消費粘性、溢價空間以及未來穩定發展與否的，是品牌和背后的戰略定位管理。大董工體店光廚房面積就800平米，每家店都是幾千平米往上。但是大董烤鴨品牌定位卻是高端餐廳，除了"酥不膩"烤鴨外，主打精致文化創意菜。

大董烤鴨品牌定位：文化創意菜+主題文化高端餐廳

現代餐飲旨在給食客以感官、心情、味蕾等多方面的愉悅，所做的是一種“大服務”，其中品味是唯一的關鍵詞。事實上，大董從出品到服務再到大董烤鴨店營銷策劃，也始終圍繞“品味”進行。

1、在圍繞大董烤鴨品牌定位的產品層面，在大董里的每一道菜都是一幅畫，一首詩，菜品只是作為傳遞文化藝術美的一種媒介。同時菜品有意境還不夠，還要講究環境。大董每家店都是以中國傳統文化來精心打造的主題餐廳，致力于氛圍營造帶動視覺的體驗，再加入味覺的接觸，給予消費者愉悅的身心體驗；通過對藝術、格調、品味的強化，不斷凸顯大董烤鴨店高端中餐的戰略定位。

藝術來源于生活且高于生活，同樣藝術和文化也可以重創意蘊融入菜品。

（1）江雪糖醋小排

取自于柳宗元《江雪》詩句“孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”創造出的菜品“江雪糖醋小排”。

（2）踏雪尋梅

取材于韓愈《春雪》中的詩句“白雪卻嫌春色晚，故穿庭書作飛花”。

（3）“花飛花舞，敦煌飛天彩饃”

將壁畫中飛天飄逸的裙帶線條融入饃饃中，做成這一道“花飛花舞.敦煌飛天彩饃”。

2、在服務層面，大董服務員推薦菜品有幾個原則：推薦季節菜，推薦客人能用來做談資、吹牛的菜、推薦招牌菜、推薦客人不懂的菜。

餐廳要利潤，就要讓消費者心甘情愿點貴的菜。在大董看來，既然來餐廳吃飯就不能讓客人有“在家吃飯”的感覺，得不斷給客人制造驚喜，讓客戶不懂，教會客戶更懂吃，就是在教會客戶“審美”，客戶獲得新的認知帶來的成就感，自然會帶動分享的欲望，形成良好的口碑效應。

3、借勢營銷，做品牌延伸。如今的餐飲業已經進入第二個階段，城市化進程引發的打工潮回流造成了大城市的勞動力嚴重不足，制約了做大店的可能性。大董烤鴨品牌定位戰略的一個標志性動作是建立迎合消費趨勢的子品牌。在大董成熟的模式和自身的品質優勢下，先后推出了大眾化的大小董和快餐品牌大董鴨，比較成功的是“小大董”。

小大董菜品消費人均在100-200元之間，比較符合年輕人的消費水平，也成為年輕人吃烤鴨的首選，大董鴨漢堡更廣受歡迎。作為品牌戰略的延伸，“小大董”始終將品味、格調作為根基，遵從大董烤鴨品牌定位初心，確保消費者可以在這里體驗到和大董一樣的出品質量。

小大董和大董鴨的誕生，讓品牌越顯生機和活力，同時反哺主品牌。

總的來看，大董烤鴨品牌定位戰略更偏線下實體，營銷聚焦，但線上卻做得相對簡陋。大董的官網建設停留在2016年，微博粉絲勉強過萬，在B站、快手暫無帳號運營。抖音帳號雖然有24萬粉，但點贊數大多只有兩位數。在互聯網、移動互聯網時代，這或多或少讓大董失去了一些觀眾緣。總而言之，餐飲業的規模還在向上輪動，如今餐飲業已經進入重新洗牌期，品牌想在存量競爭中活下去，就一步也不能走錯。