消費心智，是定位理論中一再向我們強調的。如果是針對餐飲行業的話，只要鎖定了目標消費人群，那就確定了定位的方向，而我們餐飲品牌討好目標消費人群的這個過程，就是餐飲品牌定位的形成。

說起餐飲行業的定位，大家都比較熟悉了，如：市場定位、產品定位等。但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位與市場定位、產品定位之間有何關聯、有何不同等這些問題，有些人的理解還不到位。那么如何找準自己的品牌定位呢？

餐飲品牌定位是指餐飲經營在一定經營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。要正確理解品牌定位這個概念，要理解把握好三大點：一是餐飲品牌定位的內容：包括定客源、定產品、定質量、定價格、定環境。其中客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是杠桿，質量是保證；二是餐飲品牌定位工作體系；三是餐飲品牌定位的量度關系。

1.精確鎖定目標消費人群

精確鎖定目標消費人群，目的是為了獲得消費者畫像，從而進行品牌策劃設計。

拿新茶飲來舉例，根據美團給出的消費者畫像，30歲以下的年輕人占據了新茶飲71%的用戶，而女性消費者的比重更是達到了76%。如果我們仔細觀察近些年那些頗受市場歡迎的新茶飲品牌，通過精致時尚的場景、濃厚的品牌文化氛圍、日新月異的產品、充滿了趣味的概念性包裝、具有記憶點的廣告語等，這些品牌確實為了迎合年輕消費者和女性消費者做出了不少的努力。

2.打造品牌差異化，填補市場空白

餐飲行業的同質化競爭，相信大家都習以為常了。一個新品牌進入市場，如果毫無特色，很快就會被市場淘汰。餐飲品牌想在如今這個紅海中嶄露頭角，如果無法打造品牌差異化，填補市場空白是絕無可能的。

3.餐飲品牌定位應當圍繞市場消費訴求進行轉變

有需求才會有市場，定位也以市場消費需求為導向的。但是市場在變化，消費者也在變化，訴求也相應地不斷在變化，消費體驗更是在不斷升級，所以最適合餐飲品牌的定位并非是一成不變的，而基于定位的策劃、設計和服務也需要不斷進行調整來適應新的需求。

4.將品牌文化和情感融入進產品和服務

“情懷”早已被消費過度，但也確實勾起過不少70、80后的回憶，作為一種文化包裝的形式，文化和情感包裝經常會出現 在現在的餐飲品牌策劃設計中，人們依舊會被餐廳精心打造的文化分為所感染。

 開創新品類不是唯一的戰略機會
傳統定位觀點認為，好的生意最好是開創新品類。如果從企業戰略層面去找機會，你會發現開創新品類不是唯一的方法。

從升級定位的角度看，企業戰略是發現新品類和定位的機會，再用品牌定位去捕捉恰當的機會。而開創新品類只是其中一個重要的方法，在已有品類里面去找空白定位的機會。因為一個品類里面通常不止是一個品牌，而開創者通常是只建立了一個品牌。 在升

級定位的指導之下，我們可以用多品牌去充分主導一個品類，壯大一個品類，進而不斷推高品類經濟價值。如果一個品牌只是開創了一個品類一家獨大，品類的發展動力有限，難以成長。且如果只有一個企業去做一個品類的話，沒有充分競爭，品類的發展也

會相對沒那么好。

想要做好一個品牌，最為重要的就是要做好品牌定位，怎么進行品牌的定位，方法技巧有很多。關鍵點還是要理清思路，找到自己的清晰定位，有一個清晰準確的發展方向。