“ 世人常說，美食可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。這世上唯有美食與藝術(shù)不可辜負(fù)。一半喂飽肚子，一半愉悅心靈；一半順應(yīng)本能，一半抒發(fā)感性。”
不可辜負(fù)作為著名國際大都市的深圳，這是一座有魅力的城市，也是一座生活節(jié)奏飛快的城市。千千萬個(gè)人有千千萬個(gè)選擇在深圳奮斗的理由。穿梭于工作與生活之間，在忙也請(qǐng)照顧好自己，就算每天忙碌于街頭巷尾，但是不要忘記以一頓美食來犒賞疲憊的身軀

愿者上鉤山洞式的獨(dú)特建筑風(fēng)格，黃土墻再加上森林色獨(dú)具匠心，讓用餐環(huán)境變得具有新意，為時(shí)光填充浪漫的色彩為生活賦予儀式感。其所追求的不僅是掩藏在鍋蓋下的美食本身，亦是其對(duì)生活的期待。期待這場(chǎng)與舌尖上的相遇。“ 世人常說，美食可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。這世上唯有美食與藝術(shù)不可辜負(fù)。一半喂飽肚子，一半愉悅心靈；一半順應(yīng)本能，一半抒發(fā)感性。”
烤魚在早些年為何能迅速火遍全國？之后又為何會(huì)在短短十年內(nèi)會(huì)經(jīng)歷從爆紅到退燒的意外？未來，烤魚品類又會(huì)如何發(fā)展？ 我們且從這個(gè)品類的發(fā)展歷程說起。

一：一條小小的烤魚如何實(shí)現(xiàn)千億產(chǎn)值？

吃過重慶烤魚的人基本非常明確，燒烤店的烤魚和烤魚店的烤魚并不是同一個(gè)產(chǎn)品。烤魚這個(gè)產(chǎn)品能在當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)展成一個(gè)千億產(chǎn)值的品類，和燒烤店的烤魚真的關(guān)系不大。 那么，烤魚品類過往的輝煌是如何實(shí)現(xiàn)的呢？ 從起源來看，烤魚、烤豬肉、烤羊肉并沒有太大的區(qū)別，它們都是穿串烤熟的烤肉制品。所以，它們?cè)缜耙膊贿^是一道菜品而已，在菜品的思維上，人們需要做搭配，比如消費(fèi)者用餐會(huì)點(diǎn)一大堆不同的菜品做搭配，從而實(shí)現(xiàn)有菜有肉的一餐飯。 燒烤店的烤魚僅僅是一道菜，但到了烤魚店，它通過先烤后燉、先烤后加熱等過程，加上醬料、配菜、自選菜，就從一道菜品變成一餐飯了。

燒烤店的烤魚不過是解決人們吃個(gè)烤魚的需求補(bǔ)充，但烤魚店的烤魚解決了一餐飯的需求。或許正是這一思維和需求滿足的升級(jí)，才讓一條不起眼的烤魚游進(jìn)了千億賽道。 其實(shí)，烤魚店的產(chǎn)品母庫非常簡潔，三五人群到店，按人群數(shù)量點(diǎn)上一條或多條魚，廚師烤制好端上桌，再加上一些配菜和幾瓶啤酒，這餐烤魚就可以吃起來了，待烤盤被煮得咕嚕咕嚕冒泡，烤魚的香氣四處飄散時(shí)，烤魚下方的蔬菜也差不多熟了。

人們?yōu)槭裁磹鄢钥爵~？有人認(rèn)為“活”字的影響比較大。
我們看到幾乎只有烤魚店會(huì)大張旗鼓寫著烤活魚，很少看到有店家會(huì)寫烤活羊肉、烤活豬肉等。事實(shí)上，烤活魚這個(gè)思路也是慢慢被發(fā)展出來的。

二：不再強(qiáng)調(diào)烤活魚，冰鮮魚開始進(jìn)入烤魚門店

早期的烤魚以烤活魚為賣點(diǎn)，但活魚也意味著效率的低下，從市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)來看，大多注冊(cè)企業(yè)名稱里面更愿意體現(xiàn)烤魚而不是烤活魚。
誕生于廣州的龍門烤魚則大方告知自己用的是冰鮮魚，老板認(rèn)為冰鮮魚技術(shù)在日本和歐美早已被廣泛使用，烤魚用冰鮮魚也有利于食品安全。 觀察君發(fā)現(xiàn)，一些進(jìn)入商場(chǎng)的烤魚店早前基本用的是活魚，但因?yàn)榛铘~處理比較麻煩、占用空間大，大多烤魚品牌也在逐步嘗試冰鮮魚。有餐飲人指出，從更加節(jié)約空間的角度，或許冰鮮魚會(huì)更適合商場(chǎng)。

三：烤魚品類一直在突破魚這個(gè)產(chǎn)品

千萬別把烤魚當(dāng)成魚，它做的并不是魚的場(chǎng)景。傳統(tǒng)產(chǎn)品思維是只做給愛吃這個(gè)產(chǎn)品的人，比如炸雞就是做給愛吃炸雞的人的，但烤魚的重點(diǎn)是烤而不是魚，消費(fèi)者進(jìn)入烤魚店的核心也并不是吃魚。擺脫了魚的限制，烤魚品類的市值能上千億一點(diǎn)兒也不驚奇。而今天的烤魚品牌們，它們也并沒有把魚當(dāng)成唯一。
當(dāng)下，我們看到大多烤魚品牌的產(chǎn)品邏輯都發(fā)生了一定的變化，比如大多數(shù)烤魚品類基本都有燒烤這個(gè)產(chǎn)品，烤魚店老板們一直知道，烤魚店不是只做魚，一些不愛吃魚的人也會(huì)走進(jìn)烤魚店。當(dāng)朋友們?cè)诔贼~，不吃魚的人也可以點(diǎn)一些烤串或者其它小菜。

爐魚的菜單就有烤物料理這個(gè)小類，涵蓋了烤羊肉串、烤牛肉串、烤豬蹄這類產(chǎn)品；令狐沖窯烤活魚在烤魚之外推出了非遺泡椒田蛙、沸騰牛肉、麻辣牛蛙、肥腸和烤鴨等；半天妖也有烤五花肉、烤翅中、烤大蝦等燒烤產(chǎn)品，以及涮肚、口水雞等小吃；探魚則在燒烤之外，推出了自有飲品、鹵味小吃、蛙鍋、排骨蝦等。在烤魚產(chǎn)品的創(chuàng)新層面，品牌們也未停止創(chuàng)新的步伐。探魚推出了毛血旺烤魚；烤匠推出了季節(jié)限定的蔥蔥味烤魚、老壇酸菜烤魚；令狐沖窯烤活魚則推出了香辣十三香烤魚、青花椒雙脆烤魚等。 從烤魚品牌們的新產(chǎn)品路子中，觀察君發(fā)現(xiàn)兩點(diǎn)：一是對(duì)于烤魚的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎是全品類都在做的事兒，但創(chuàng)新背后代表著活力，也表明顧客可能吃膩了傳統(tǒng)烤魚；二是烤魚店一直在突破魚這個(gè)產(chǎn)品，持續(xù)添加魚以外的產(chǎn)品，如燒烤、川式小吃逐漸成了烤魚店的補(bǔ)充產(chǎn)品。