非常差異品牌定位公司是一個(gè)注重學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的團(tuán)隊(duì)，擁有不斷探索知識(shí)深度和邊界的文化基因，除了內(nèi)部分享專業(yè)案例和書籍之外，也邀請(qǐng)不同行業(yè)大咖進(jìn)行專業(yè)分享，給我們帶來(lái)更高的視野和實(shí)操案例的一線經(jīng)驗(yàn)。

本篇是關(guān)于連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)建設(shè)的內(nèi)容，由資深連鎖咨詢賈老師主講，她服務(wù)過(guò)上百家連鎖品牌，知名案例有海倫酒吧、木屋燒烤、可麗可心美容、阿仕頓服裝等。

這次賈老師以她深度服務(wù)過(guò)的兩個(gè)品牌，木屋燒烤（120家連鎖店）和海倫酒吧（160家連鎖店）為例，給我們分享了不同業(yè)態(tài)下的品牌連鎖營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。

她給我們講了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，她同時(shí)服務(wù)木屋燒烤和海倫酒吧的時(shí)候，曾經(jīng)組織兩個(gè)團(tuán)隊(duì)一起交流過(guò)，之后木屋燒烤的團(tuán)隊(duì)問(wèn)她，為什么海倫酒吧的店長(zhǎng)什么也不知道，連營(yíng)業(yè)額多少都不清楚，甚至他們考核店長(zhǎng)的時(shí)候都沒(méi)有營(yíng)業(yè)額這一項(xiàng)，他們的小伙伴怎么那么單純，為什么要讓一個(gè)十八九歲的孩子去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。另一邊海倫酒吧的團(tuán)隊(duì)也很詫異，為什么木屋燒烤還對(duì)店長(zhǎng)要求必須是本科學(xué)歷，一個(gè)店賺不賺錢與店長(zhǎng)本身有什么關(guān)系。

為什么在體量差不多的規(guī)模下，店長(zhǎng)的區(qū)別巨大？

表象不同，源于本質(zhì)上業(yè)態(tài)的不同，木屋燒烤交付給客戶的價(jià)值是食物，要好吃，并且要干凈、衛(wèi)生，整體操作鏈條比較長(zhǎng)，對(duì)店長(zhǎng)的要求是吃苦耐勞，所以選拔店長(zhǎng)的時(shí)候會(huì)特別留意這幾類人：退役軍人、經(jīng)商失敗過(guò)的人、貧困大學(xué)生；而海倫酒吧交付給客戶的不同，客戶去酒吧并不是圖好吃好喝，而是喝酒與享受氛圍，海倫酒吧做到了酒是真酒、性價(jià)比高、服務(wù)跟得上這就夠了，所以對(duì)店長(zhǎng)的要求是老實(shí)、勤奮、愛(ài)學(xué)習(xí)。所以不同的運(yùn)營(yíng)模式會(huì)有不同的人員標(biāo)準(zhǔn)。

海倫酒吧的創(chuàng)新之處在于，將服務(wù)業(yè)態(tài)變?yōu)榱吮憷陿I(yè)態(tài)，這是結(jié)構(gòu)性效率提升，而非運(yùn)營(yíng)本身。因此輕量化的模式下對(duì)店長(zhǎng)的要求就沒(méi)那么高。

標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)是一種精準(zhǔn)打擊，即針對(duì)各項(xiàng)不同的點(diǎn)，瞄準(zhǔn)問(wèn)題再去解決，其實(shí)很多企業(yè)家都能夠瞄準(zhǔn)，但是他可能同時(shí)瞄到了其他的問(wèn)題，那么多方向他不知道要對(duì)準(zhǔn)哪個(gè)，這就需要對(duì)欲望進(jìn)行管理，立足企業(yè)現(xiàn)狀，打那個(gè)最需要解決的。

結(jié)構(gòu)效率的提升優(yōu)于運(yùn)營(yíng)效率的提升

作為專業(yè)的咨詢顧問(wèn)，賈老師在服務(wù)客戶之前，會(huì)先看看企業(yè)是否有做到提高結(jié)構(gòu)效率的基因，這里解釋一下什么是結(jié)構(gòu)效率。結(jié)構(gòu)效率，是指戰(zhàn)略性的，是品牌營(yíng)銷的本質(zhì)，商業(yè)模式上的，變革性的升級(jí)，它是相對(duì)于運(yùn)營(yíng)效率而言的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)效率就是做正確的事，運(yùn)營(yíng)效率就是把事做正確。企業(yè)通常會(huì)有一個(gè)錯(cuò)誤的期望——想靠運(yùn)營(yíng)上的努力帶來(lái)結(jié)構(gòu)上的變化，這顯然達(dá)不到，高明的戰(zhàn)術(shù)彌補(bǔ)不了戰(zhàn)略的失誤，而一個(gè)高明的戰(zhàn)略可以包容戰(zhàn)術(shù)的平庸。

3月2日非常差異分享會(huì)

終局思維的眼光

那怎么看出企業(yè)是否有做到提高結(jié)構(gòu)效率的基因呢，她提出了一個(gè)“終局思維”的名詞，就是幫客戶找到最終在行業(yè)內(nèi)的位置。終局思維就是你看待一個(gè)事情的時(shí)候，先看它最終的市場(chǎng)容量如何，看他現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)飽和到什么程度，看市場(chǎng)上大家對(duì)它的需求是已經(jīng)過(guò)剩還是有更多的需求，看你創(chuàng)造的是不是偽命題，而不是只看它的現(xiàn)狀。

終局思維也是另一種切題的思路，帶著終局的眼光去看一個(gè)事物的開(kāi)始，這里的終局是向死而生。所有的競(jìng)爭(zhēng)都是為了避免死亡，為了自己能活得更久、更多地蠶食別人的市場(chǎng)。帶著死亡的觀點(diǎn)去看問(wèn)題，會(huì)更透徹、更冷靜、更殘酷，更逼近事物的本身，很多復(fù)雜的商業(yè)問(wèn)題到最后就是一點(diǎn)，你跟別人的差異到底是什么，你到底能夠?yàn)榭蛻籼峁┦裁矗绻銦o(wú)法回答這個(gè)問(wèn)題的話，那你已經(jīng)出局了。就像最近看的一本書里面講的，差異化的本身不是拿來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的，而是用來(lái)脫離競(jìng)爭(zhēng)。

非常差異品牌定位公司在服務(wù)辣怪鴨的時(shí)候，為它找的最大的差異化戰(zhàn)略就是鮮鹵現(xiàn)煮，這在行業(yè)內(nèi)是革命性的升級(jí)；人們?cè)絹?lái)越注重食品健康，辣怪鴨健康鹵味的品牌主張與大趨勢(shì)不謀而合；并且增加了鴨腸炒飯等主食和飲料，為品牌找到了增量市場(chǎng)，這屬于結(jié)構(gòu)效率的提升，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是頭部?jī)?yōu)化，是具有戰(zhàn)略定位意義的。

連鎖是做最低標(biāo)準(zhǔn)還是最高標(biāo)準(zhǔn)？

賈老師現(xiàn)場(chǎng)跟大家做了一個(gè)小互動(dòng)，她問(wèn)，要培養(yǎng)你們是按照你們品牌總監(jiān)級(jí)別的最高標(biāo)準(zhǔn)，還是按照最低標(biāo)準(zhǔn)，小伙伴們說(shuō)按照最高標(biāo)準(zhǔn)（偷笑，小伙伴們真是上進(jìn)貪心吶）。沒(méi)錯(cuò)，在連鎖復(fù)制中我們都想達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)應(yīng)該先按照最低標(biāo)準(zhǔn)去復(fù)制，為什么呢，因?yàn)槌晒κ窍到y(tǒng)的，所有店都達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)這算成功，但個(gè)別店達(dá)到了最高標(biāo)準(zhǔn)而大多數(shù)店還沒(méi)有達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)這算失敗，系統(tǒng)性的達(dá)標(biāo)才算成功。

如何實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性的成功

先標(biāo)準(zhǔn)化再模式化，標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)規(guī)模化的必經(jīng)之路。連鎖高效復(fù)制=質(zhì)+量，連鎖的關(guān)鍵是能夠復(fù)制，復(fù)制的關(guān)鍵是形成標(biāo)準(zhǔn)化體系，這樣來(lái)保證量；做好單店的盈利來(lái)保證質(zhì)。以單店?duì)I收作為增長(zhǎng)路徑的稱為管理驅(qū)動(dòng)，以數(shù)量營(yíng)收作為增長(zhǎng)路徑的稱為模式驅(qū)動(dòng)，這是連鎖企業(yè)增長(zhǎng)的兩種路徑。

標(biāo)準(zhǔn)化的好處

標(biāo)準(zhǔn)化的兩個(gè)目標(biāo)（好處）是提高效率和降低成本，標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)越簡(jiǎn)單，把個(gè)人經(jīng)驗(yàn)萃取為組織效率就越容易，標(biāo)準(zhǔn)化也就實(shí)現(xiàn)的越快，這里的成本不僅是運(yùn)營(yíng)成本，還包括溝通與時(shí)間成本。

標(biāo)準(zhǔn)化的建立

在運(yùn)營(yíng)中可以從這幾個(gè)方面建立標(biāo)準(zhǔn)化，包括開(kāi)店，選址，人員，服務(wù)，營(yíng)銷傳播等，先將各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)提煉出來(lái)，再由僵化到固化進(jìn)而優(yōu)化最后形成標(biāo)準(zhǔn)，為什么要僵化呢，因?yàn)榻┗谴_保執(zhí)行，而固化是為了確保樣本量，然后用至少一個(gè)月的時(shí)間去驗(yàn)證、優(yōu)化。

在制定標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候切忌老板盲目指揮，老板及高管不參與一線工作就不要參與標(biāo)準(zhǔn)化的制定，誰(shuí)做誰(shuí)制定，木屋燒烤的標(biāo)準(zhǔn)化文件就是全部由店長(zhǎng)等一線負(fù)責(zé)人親自制定的。

不同業(yè)態(tài)的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化不一樣

在賈老師給海倫酒吧做咨詢的時(shí)候，就確定了有限服務(wù)的模式，有限性體現(xiàn)在做好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，而不是隨時(shí)隨地的服務(wù)。這與海底撈的無(wú)限服務(wù)模式不同，海倫酒吧之所以采用有限服務(wù)的模式是由它的輕量化的業(yè)態(tài)決定的，里面的啤酒10塊錢一瓶，沙拉是紙盒裝的，杯子用的塑料杯，意面之類的主食也沒(méi)有，客戶去海倫酒吧消費(fèi)就是因?yàn)榫扑茫剖钦婢朴中詢r(jià)比高，客戶去了店員以一句“親，你來(lái)了”這種像朋友又不是朋友的恰到好處的打招呼就夠了，基礎(chǔ)服務(wù)達(dá)標(biāo)，做好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)這就行了。如果人家消費(fèi)一瓶10塊錢的啤酒你還要提供極度熱情的服務(wù)，反而會(huì)讓客戶不自在。

非常差異品牌定位公司在服務(wù)梵音瑜伽的時(shí)候也給客戶提出，要提供有距離覺(jué)知的恰到好處的服務(wù)，梵音作為高端瑜伽，客戶更為注重的是瑜伽教練的專業(yè)性，她們更喜歡教練上課的時(shí)候散發(fā)專業(yè)的氣場(chǎng)、口令清晰、表現(xiàn)教練的權(quán)威性，而不是噓寒問(wèn)暖式的保姆式服務(wù)，賈老師開(kāi)玩笑說(shuō)高知女性希望得到“冷漠式服務(wù)”。所以我們給客戶的建議是以專業(yè)去界定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)筑起梵音瑜伽在市場(chǎng)上的品牌壁壘。

連鎖標(biāo)準(zhǔn)化在大方向上的指南

連鎖標(biāo)準(zhǔn)化在大的方向上是有指南的，服務(wù)業(yè)主要體現(xiàn)在人的管理標(biāo)準(zhǔn)化，比如健身房；零售業(yè)主要體現(xiàn)在物的管理標(biāo)準(zhǔn)化，比如便利店；高附加值行業(yè)主要體現(xiàn)在場(chǎng)的管理標(biāo)準(zhǔn)化，比如酒吧（嗨吧）。不同的行業(yè)關(guān)于連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的核心要素是不一樣的，具體要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況制定。

非常差異品牌定位策劃公司在為辣怪鴨設(shè)計(jì)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，首先將煮貨時(shí)間調(diào)整到了晚上七點(diǎn)與九點(diǎn)，這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)是高峰期人最多，冒著熱氣的鍋就是對(duì)鮮鹵概念最好的表現(xiàn)；其次將大部分餐飲隱藏的排風(fēng)口放置在人流量大的街區(qū)方向，煮鴨貨的香氣呼呼往外飄，以嗅覺(jué)豐富場(chǎng)景；同時(shí)店長(zhǎng)會(huì)在18:00-21:00端著新鮮出鍋的鴨貨邀請(qǐng)路人試吃，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)多方面打造客戶體驗(yàn)，讓場(chǎng)景生動(dòng)化。